Specyfikacja
Typowe specyfikacje wszystkich formatów ugandyjskiej wanilii, które dostarczamy. Podane wartości to zakresy obserwowane w naszych partiach; rzeczywiste dane danej partii potwierdza certyfikat analizy dołączany do każdej dostawy.
Gęsta, ciemna, niemal czarna pasta z widocznymi mikroskopijnymi ziarenkami.
Konsystencja bardziej ziarnista i sucha niż w kawiorze madagaskarskim.
Mniej oleistego połysku, bardziej matowa.
Pozyskiwany z lasek o długości 10–14 cm (standard ugandyjskiej klasy B).
Wydajność kawioru: 12–15 % suchej masy laski.
18–22 % w formie suchej.
Ugandyjskie laski suszy się agresywniej (do 15–18 % w całych laskach), co utrudnia wyskrobywanie, ale wydłuża trwałość pasty bez konserwantów.
2,5–3,8 % w przeliczeniu na suchą masę.
Najwyższa na świecie.
Twarde, kruche ziarenka.
Miąższ mniej klei się i szybciej twardnieje na powietrzu.
Przy wyskrobywaniu raczej kruszy się, niż ciągnie w nitki.
To produkt przetworzony, więc wady wizualne nie są regulowane — laski są już posortowane jako klasa B.
Drobno lub średnio zmielony proszek, ciemnobrązowy do głęboko czarnego.
Konsystencja: lekko ziarnista, piaskowa, przez niższą zawartość olejów i wyższy udział włókna niż w kremowej madagaskarskiej TK.
Aromat: intensywnie dymny, fenolowy i ostry zaraz po otwarciu, przez wysokie stężenie lotnych fenoli.
Sypkość: dobra, ale powyżej 60 % wilgotności może się zbrylać, bo niska zawartość oleju słabiej smaruje.
Granulacja: zwykle 60–100 mesh (cząstki 0,15–0,25 mm).
Surowiec: laski 10–14 cm (klasa B) lub kawałki < 2 cm (cuts).
2,0–4,0 % (bardzo niska).
Ugandyjskie laski suszy się przed mieleniem agresywniej, by zapobiec pleśni w magazynie i utrzymać stabilny proszek.
Powyżej 5 % proszek jest poza specyfikacją i grozi zbrylaniem oraz pleśnią.
2,5–3,8 % w przeliczeniu na suchą masę.
Najwyższa na świecie; w premium partiach ugandyjskich często ponad 3,0 %.
Znacznie więcej niż czysty proszek madagaskarski przy 1,8–2,5 %.
Sztywny, suchy, nieoleisty.
Rozcierany w palcach jest suchy i pudrowy, nie lepki ani tłusty, w odróżnieniu od proszku madagaskarskiego TK, który zostawia oleisty film.
Raczej wskaźnik wizualny niż wyznacznik smaku.
Wanilia jest produktem rolnym. Wilgotność i wanilina zmieniają się wraz ze zbiorem oraz reżimem fermentacji i suszenia, dlatego traktuj te tabele jako zakresy specyfikacji, a nie gwarantowane stałe. Każda partia hurtowa jedzie z certyfikatem analizy; certyfikaty bio, oświadczenia o alergenach i deklaracje kontaktu z żywnością udostępniamy na życzenie.
Podaj klasę i wolumen, a w ciągu jednego dnia roboczego wyślemy pełną specyfikację, przykładowy certyfikat analizy i wiążącą cenę.
Zapytaj o cenę