Tabulky specifikace produktů

Hustá, tmavá až téměř černá pasta s viditelnými mikroskopickými semínky.

Struktura je zrnitější a sušší než u madagaskarského kaviáru.

Méně olejnatý lesk, spíše matný povrch.

Získáno z lusků o délce 10–14 cm (standard ugandské kvality B).

Výtěžnost kaviáru: 12–15 % hmotnosti suchého lusku.

18–22 % v suché formě.

Ugandské lusky se suší agresivněji (na 15–18 % u celých lusků), což ztěžuje vyškrabávání, ale prodlužuje trvanlivost pasty bez konzervantů.

2,5–3,8 % v přepočtu na sušinu.

Nejvyšší na světě.

Tvrdá, křehká semínka.

Dužina je méně lepivá a na vzduchu rychleji tuhne.

Při vyškrabávání se spíše drolí, než aby se táhla v nitkách.

Jde o zpracovaný produkt, vzhledové vady se proto neregulují — lusky jsou už roztříděné jako kvalita B.

Jemně až středně mletý prášek tmavě hnědé až sytě černé barvy.

Struktura: mírně zrnitá až písčitá, kvůli nižšímu obsahu oleje a vyššímu podílu vlákniny než u krémové madagaskarské TK.

Aroma: intenzivně kouřové, fenolické a ostré hned po otevření, díky vysoké koncentraci těkavých fenolů.

Sypkost: dobře sypká, ale nad 60 % vlhkosti se může hrudkovat, protože nízký obsah oleje méně maže.

Jemnost mletí: obvykle 60–100 mesh (velikost částic 0,15–0,25 mm).

Vstupní surovina: lusky 10–14 cm (kvalita B) nebo kousky < 2 cm (cuts).

2,0–4,0 % (velmi nízká).

Ugandské lusky se před mletím suší agresivněji, aby se zabránilo plísni při skladování a prášek zůstal stabilní.

Nad 5 % je prášek mimo specifikaci a hrozí spékání a plíseň.

2,5–3,8 % v přepočtu na sušinu.

Nejvyšší na světě; u prémiových ugandských šarží často přes 3,0 %.

Výrazně více než čistý madagaskarský prášek s 1,8–2,5 %.

Tuhý, suchý, neolejnatý.

Mezi prsty působí suše a práškovitě, ne lepkavě ani mastně, na rozdíl od madagaskarského TK prášku, který zanechává olejový film.

Spíše vizuální ukazatel než ukazatel chuti.