Spezifikationen
Typische Spezifikationen für jedes ugandische Vanilleformat, das wir liefern. Die Werte sind Bandbreiten über unsere Chargen hinweg; das Analysenzertifikat jeder Lieferung bestätigt die tatsächlichen Werte der Charge.
Dicke, dunkle, fast schwarze Paste mit sichtbaren mikroskopischen Samen.
Textur körniger und trockener als madagassischer Kaviar.
Weniger öliger Glanz, eher matt.
Gewonnen aus Schoten von 10–14 cm Länge (Standard für ugandische Grade B).
Kaviar-Ausbeute: 12–15 % des Trockengewichts der Schote.
18–22 % in trockener Form.
Ugandische Schoten werden stärker getrocknet (auf 15–18 % bei ganzen Schoten), was das Auskratzen erschwert, die Haltbarkeit der Paste aber ohne Konservierungsstoffe verlängert.
2,5–3,8 % bezogen auf Trockenmasse.
Der weltweit höchste Wert.
Harte, spröde Samen.
Das Mark ist weniger klebrig und härtet an der Luft schneller aus.
Beim Auskratzen bröselt es eher, statt Fäden zu ziehen.
Verarbeitetes Produkt, daher keine geregelten optischen Mängel — die Schoten sind bereits als Grade B sortiert.
Fein bis mittel gemahlenes Pulver, dunkelbraun bis tiefschwarz.
Textur: leicht körnig bis sandig, durch geringeren Ölgehalt und höheren Faseranteil als cremiges madagassisches TK.
Aroma: beim Öffnen intensiv rauchig, phenolisch und scharf, durch hohe Konzentration flüchtiger Phenole.
Rieselverhalten: gut rieselfähig, kann aber über 60 % Luftfeuchte klumpen, da wenig natürliches Öl weniger schmiert.
Mahlgrad: typischerweise 60–100 Mesh (Partikelgröße 0,15–0,25 mm).
Ausgangsmaterial: Schoten von 10–14 cm (Grade B) oder Stücke < 2 cm (Cuts).
2,0–4,0 % (sehr niedrig).
Ugandische Schoten werden vor dem Mahlen stärker getrocknet, um Schimmel im Lager zu verhindern und ein stabiles Pulver zu sichern.
Über 5 % gilt das Pulver als off-spec und neigt zu Verklumpung und Schimmel.
2,5–3,8 % bezogen auf Trockenmasse.
Weltweit am höchsten; bei Premium-Chargen aus Uganda oft über 3,0 %.
Deutlich höher als reines Madagaskar-Pulver mit 1,8–2,5 %.
Fest, trocken, nicht ölig.
Zwischen den Fingern verrieben fühlt es sich trocken und pudrig an, nicht klebrig oder fettig — anders als madagassisches TK-Pulver, das einen Ölfilm hinterlässt.
Eher optischer Marker als Geschmacksindikator.
Vanille ist ein Agrarprodukt. Feuchtigkeit und Vanillin schwanken mit Ernte, Fermentation und Trocknungsregime — verstehen Sie diese Tabellen daher als Spezifikationsbereiche, nicht als garantierte Konstanten. Jede Großhandelscharge kommt mit Analysenzertifikat; Bio-Zertifikate, Allergen-Erklärungen und Lebensmittelkontakt-Erklärungen auf Anfrage.
Nennen Sie Qualität und Menge — wir senden innerhalb eines Werktags die vollständige Spezifikation, ein Muster-Analysenzertifikat und einen verbindlichen Preis.
Preis anfragen