Spécifications
Spécifications types pour chaque format de vanille ougandaise que nous fournissons. Les valeurs sont des fourchettes observées sur l'ensemble de nos lots ; le certificat d'analyse fourni avec chaque expédition confirme les chiffres réels du lot concerné.
Pâte épaisse, sombre, presque noire, avec des graines microscopiques visibles.
Texture plus granuleuse et plus sèche que le caviar malgache.
Éclat huileux moins prononcé, plus mat.
Obtenu à partir de gousses de 10 à 14 cm (standard pour le Grade B ougandais).
Rendement en caviar : 12 à 15 % du poids sec de la gousse.
18–22 % sous forme sèche.
Les gousses ougandaises sont séchées plus intensément (à 15–18 % pour les gousses entières), ce qui rend le grattage plus difficile mais prolonge la conservation de la pâte sans conservateurs.
2,5–3,8 % en poids sec.
Le taux le plus élevé au monde.
Graines dures et cassantes.
La pulpe est moins collante et durcit plus vite au contact de l'air.
Au grattage, elle tend à s'émietter plutôt qu'à s'étirer en filaments.
Produit transformé, les défauts visuels ne sont donc pas réglementés — les gousses sont déjà triées en Grade B.
Poudre finement à moyennement moulue, brun foncé à noir profond.
Texture : légèrement granuleuse ou sableuse, en raison d'une teneur en huile plus faible et d'une teneur en fibres plus élevée que la TK crémeuse de Madagascar.
Arôme : intensément fumé, phénolique et vif à l'ouverture, dû à une forte concentration de phénols volatils.
Écoulement : fluide, mais peut s'agglomérer au-delà de 60 % d'humidité, faute d'huile naturelle suffisante pour lubrifier.
Granulométrie : généralement 60–100 mesh (particules de 0,15–0,25 mm).
Matière première : gousses de 10–14 cm (Grade B) ou morceaux < 2 cm (cuts).
2,0–4,0 % (très faible).
Les gousses ougandaises sont séchées plus intensément avant mouture pour éviter la moisissure au stockage et garantir une poudre stable.
Au-delà de 5 %, la poudre est hors spécification et risque de s'agglomérer et de moisir.
2,5–3,8 % en poids sec.
Le plus élevé au monde ; souvent supérieur à 3,0 % pour les lots ougandais premium.
Nettement supérieur à la poudre pure de Madagascar, entre 1,8 et 2,5 %.
Rigide, sèche, non huileuse.
Frottée entre les doigts, elle est sèche et poudreuse, ni collante ni grasse, contrairement à la poudre TK de Madagascar qui laisse un film huileux.
Repère visuel plutôt qu'indicateur de goût.
La vanille est un produit agricole. L'humidité et la teneur en vanilline varient selon la récolte, la préparation et le régime de séchage : considérez ces tableaux comme des fourchettes de spécification plutôt que des constantes garanties. Chaque lot grossiste est livré avec un certificat d'analyse ; certificats bio, déclarations allergènes et déclarations de contact alimentaire disponibles sur demande.
Indiquez-nous la qualité et le volume souhaités et nous vous enverrons la fiche technique complète, un exemple de certificat d'analyse et un prix ferme sous un jour ouvré.
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